真酒與假酒
首刊91/12/1
〈台灣菸酒公司紅標米酒〉
假酒食用安全級數○○○○○ 真酒食用安全級數●●●○○
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催；醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人
回----唐•王翰《涼州詞》。古今中外，君王庶民，盅盅美酒，寫下多
少史冊軼事！酒，盤據了人類的歷史，直到未來。
酒雖是人類生活中的一部分，但貶多於褒。網站開張之時，DOGGUY
就放了酒製品的介紹，當時我誤以為資訊發達了，應該不再有假酒問
題，不久就把那一單元給刪了，然而由於去年梧棲及新近全台的假米
酒致死事件的啟示，還得談一談。
酒對神經具有雙重特性，少量會刺激中樞，引起心跳加速、精神亢奮
現象；大量則壓抑中樞，反致心跳減緩，心智下降。咱們所認識的「
酒」〈Wine〉，學名就是「乙醇」〈Alcohol；CH3--CH2--OH〉，當被
肝臟代謝後，轉變為乙醛〈Aldehyde；CH3--CHO〉及乙酸〈Acetic acid
；CH3--COOH〉，乙酸俗稱醋酸。乙醛具有擴張微血管作用，所以許
多人一喝酒就會臉紅，甚至宿醉；有些人更嚴重，造成紅斑性「酒疹
」，最主要是對乙醛過敏。有人說喝酒會臉紅就表示身體比較健康，
其實這與健不健康完全無關，而是受肝臟的乙醇脫氫酉每〈Alcohol deh-
ydrogenase〉量的多寡所左右。多，代謝快就比較快不易臉紅，也較不
易宿醉，但這種人酒量大，肝被酒精浸淫的結果，反而易引起脂肪肝
，甚至肝硬化。酉每之多寡又來自遺傳，東方人普遍較少，但也可由經
常飲酒而誘導，不過還是有一定的上限。換句話說，會喝酒的，可能
全家大小都會喝。但不會喝的可要高興，這是老天要保護您的健康。
反正酒精會引起細胞病變，不管喝多少都有害無益，這種看法，在國
外都曾研究發表過了。也許會人會說酒不是促進血液循環，所以有紅
葡萄酒及藥酒的歌功頌德嗎？其實紅葡萄酒及藥酒真正的作用分別是
葡萄中的花青素及中藥成分；而以酒當擴張血管，促使藥物達到身體
裡層，就是唯一可能的好處。許多藥物成分可充分地溶解於酒精中，
故以酒精當萃取媒是眾所周知；在中藥界則被視酒為「藥引」。也許
您也知道，若以酒配安眠藥，安眠藥作用會被強化，若安眠藥使用多
一些，有可能致命。有許多藥與酒也是有相乘作用，所以原則上要服
藥就不要喝酒。就機能角度來看，酒應該被視為「藥品」，而非「食
品」。
說到假酒簡直是要人命，事實上，假酒的確很容易奪人命。通當假酒
都以真酒摻入工業用酒精混充，工業用酒精就是「甲醇」〈Menthol；
CH3--OH〉，俗稱「木精」。甲醇與乙醇都是酒精類，可是代謝毒性
真是天壤之別！甲醇經肝臟代謝之後產生「甲醛」〈Methaldehyde；
H--CHO〉及「甲酸」〈Formic acid；HCOOH〉，除了甲酸可導致代
謝性酸中毒之外，甲醛就是又臭毒性又強的「福馬林〈Formolin〉」
，那是專門浸泡屍體標本的東西，或是製作「木乃伊」的成分之一，
可怕吧？！這，這••簡直是「福馬林泡屍體」----「遺臭萬年」嘛！
甲醛還有一個特性，就是甲醛會抑制視網膜的氧化磷酸化的過程，使
視神經萎縮，導致雙目暫時性或永久性失明。所以渴一些就可能領得
殘障手冊，甚至死亡證明，就這麼可怕！所以製造假酒的人不是出於
「無知」，就是出於「歹念」。前者就是要用教育預防；後者呢？防
不勝防，但他還是要還清他所幹的一切。又不要忘了，真酒裡頭也含
有極微量、容許量的甲醇。
DOGGY強烈建議，甲醇應該強制標示骷髏頭，給那些無知者看圖知
意，或許可以減少悲劇的發生。
假酒中毒的症狀是視力模糊、噁心嘔吐，但嘔吐會誤以為宿醉而已，
所以一但發現視力突然不良就要立刻送醫作血液透析。如果路途遙遠
，就祗能再令渠渴下大量的酒來救急。假酒中毒用真酒解毒這是啥玩
意呢？是要用真酒與假酒競合細胞接受器〈Receptor.〉，誰佔住誰嬴
，當然假酒已捷足先登了，所以真酒難以後來居上，祗能緩解，送醫
急救是唯一之途。
真酒與假酒在外觀及嗅覺上無法分辨，祗能用化學反應法加予斷定，
但操作時間都較長。現在則已發明三分鐘檢測試紙了，應該普及使用
。
喜好杯中物者，看了這篇小品後您應該為健康及荷包想想，為家人及
您的愛人著想，怎能容許花錢〈沽酒錢，抽屜裡頭還有一疊紅單〉、
傷肝及令人傷心的事發生在您身上呢？酒癮是由於腦啡〈腦部天然的
嗎啡〉起了作用，沒酒刺激它就開始抗議、抗議、抗議••，是您受
不了這種抗議，所以又臣服了，但如果您用意志力減量再減量，有一
天抗議的聲音也會越來越小，終至消失。