綠花耶菜
首刊89/3/5 二修89/6/3
食用安全級數●●●●●
綠花耶菜〈Cauliflower〉經美國證實含有一種強力抗癌活性物質
，稱作蘿蔔硫素〈Sulforaphane〉，在其芽菜期最多。其經由美國
約翰霍普金〈Johns Hopkins.〉醫學院研究員發現，蘿蔔硫素會促
進身體好酵素的產生，因而有助於人體避開致癌物質，可能是目
前發現的天然抗癌物裡，效力最強者。另外，它可抑制腫瘤所分
泌之酵素，經動物實驗亦證明效果明顯。
科學家發現，在十字花科蔬菜如高麗菜、白花耶菜、甘藍、包心
菜等，都有含有該成分，故可多吃而防癌。但還得注意農藥問題
，宜吃當季、多沖泡再煮食。