葡萄
首刊91/2/2
食用安全級數●●●●●
萄萄是非常普通的水果，然而近幾年來發現它竟然是抗老防癌的尖兵
。主要是發現了它含了大量的抗氧化物質，包括花青素、白藜蘆醇〈
Resveratrol.〉等，果皮及種籽中量更多。花青素在本站已介紹甚詳，
容不贅述。白藜蘆是一種植物名。至於白藜蘆醇，係屬多酚類化合物
，它的驚奇效用包括：
一、於一九九五年首先由大陸湖北大學發現其具不錯的防癌〈抑制正
常細胞變異〉作用及防止癌細胞擴散效果。
二、日本又發現它具有降低體內總膽固醇效果，預防動脈硬化。
三、兼具降低血小板凝集效果〈相當於活血作用〉，所以也可以防止
血栓，甚至中風等。
四、它更是一種強效抗氧化物質，可以殲滅自由基，防止老化，因此
它將是一種吃的養顏美容保養聖品，已有廠商將之商品化。
多酚類化合物似乎都屬強效抗氧化物質，因此抱括中藥的厚朴、桑白
皮、桑葉、桑椹、虎杖及食品類的葡萄及其酒製品、落花生根或發芽
中的落花生〈土豆，可以生吃〉等，都含有豐富的白藜蘆醇。
嘉義大學於民國九十一年初也在美國一權威雜誌發表花生根含大量白
藜蘆醇〈可高於葡萄的十倍至百倍之多〉，但美國早已發現花生根含
有防癌的白藜蘆醇，何以報載他們「鑑定出所含抗氧化物是白藜蘆醇
」，令人有點納悶。