銀 杏
首刊89/3/5
食用安全級數●●●○○
銀杏〈Ginkgo biloba L.〉，是一種古代植物，存在地球已達二億
五千萬年，為植物界之活化石，又其成長至結果約需九○年，常
老中青三代同堂，故又稱「公孫樹」。在溪頭有片銀杏林，一到
秋天，黃澄澄一片，相當地美，說不定您也看過。銀杏的葉長得
像扇子一樣，是其明顯的特徵，它的果實稱「白果」，去殼後為
澄黃色種仁，中藥用之潤肺，餐飲業也用於料理。但這個古老的
植物，仍潛藏著毒性的危機。
在「中國有毒植物」一書是如此描述：「果實〈即白果〉有毒，
以綠色的胚為最毒。中毒多因生食或炒食過量所致，常見於兒童
，中毒量十至五十粒。白果中毒損害中樞神經系統，引起延髓麻
痺，其症狀為發熱、嘔吐、腹痛、下瀉、驚厥、抽搐、皮膚青紫
、呼吸困難以至神智不清等。」又說：「本植物還含銀杏酚、銀
杏內脂，與皮膚接觸均引起漆毒性皮炎，銀杏酚的毒較大。」。
也就是說，幾乎全株都具毒性，常聽電台廣播說他的藥品含有銀
杏葉，可改善性功能障礙，一旦看到銀杏葉就撿回家熬湯喝，這
是冒險的行為，可致神經中毒。銀杏在西藥是用來改善血循環不
良症、耳鳴症及延緩老人痴呆症等，它須經純化過程，所以不可
直接使用。那麼外燴及餐廳不都也使用白果當食料，是的，但不
要吃太多，或是把仁剝開，去其綠色胚就得了，不必過度擔心。
最近〈二○○一年〉美國的研究報告指出，銀杏人參合劑治女性
性慾低下效果相當顯著，併提供參。
備註：本文中「中國有毒植物」節錄資料，該書由陳冀勝、鄭碩
主編；吳征鎰審定，地景企業公司出版發行，特此聲明。