甲殼素
首刊89/3/5 二修89/4/22
食用安全級數●●●●●
甲殼素〈Chitosan〉，為由蝦、蟹等甲殼類動物萃取而得的物質
，為唯一帶正電之動物纖維，日本研發及應用獨步全球。用途甚
廣，可為抗菌衣料、吸收廢水中的重金屬、提升免疫力、改善腸
道菌叢、抗輻射、吸收油質等。整體而言，它是細胞綜合活化物
，故對人體作用廣但無專一性。
其又稱地球上最後的生質，外國很風行，國內則尚在起步，經濟
部則有一些研究報告，即江晃榮博士的系列研究報告及著作。視
同一般食物，故不具毒性。國外網路很盛行販售甲殼素。值得一
提，菇類，如蘑菇等也含有大量甲殼素。
甲殼素雖不作為減肥藥，但經實證實其吸收油脂效能不錯，所以
對於高血脂〈三酸甘油脂〉、高膽固醇的肥胖者〈大部分有好吃
的習慣〉，至少可保持不再肥胖，甚而可減肥，但需長期服用才
見效。