藍莓
首刊89/3/5
食用安全級數●●●●●
藍莓〈Blueberry〉，為一種外國產水果，含有大量《花青素》
（Anthocyanidins）為一種高度抗氧化物。在人體的代謝過程中，
由於氧化結果，會產生許多自由基（Free redical），尤其發炎、
抽煙、酗酒及激烈運動時更明顯。它甚不穩定，會抓取細胞膜上
的電子使本身安定下來，導致細胞衰老、死亡。所以，食用大量
的花青素，是一種價廉物美的保健成分，理論上是可以抗老化，
護眼，比維他命效佳。
具有相同作用的食物尚有「山桑子Bilberry」、「洛神花」、「玫
瑰花」、「螺旋藻」、「紫葡萄皮」、「茄子皮」等。
茄子〈Eggplant〉